母親的甜酒

 我是吃著母親釀制的甜酒長大的。母親釀制的甜酒，不光是好吃，還好看。一般人家釀的甜酒，煮熟了弱顯渾濁，而母親的甜酒煮出來粒粒浮在面上，清清澈澈，百吃不厭。

小時候，老家農(nóng)村過節(jié)的氣氛十分濃厚，過年興吃甜酒。

剛過小年，家家戶戶炊煙裊裊，主婦們就忙著釀甜酒。那時候，釀甜酒的水平高低決定一個女人形象的好壞，女人能釀出一缽好甜酒，在左鄰右舍跟前就有面子，如果哪個女人不會釀甜酒，那是會讓人瞧不起的。所以，主婦們暗地里卯足了勁，想在這個季節(jié)釀出村子里最好喝的甜酒。

母親釀甜酒，我是絕對不會缺席的。

母親先把淘洗干凈并已放在水里浸泡了一夜的糯米倒在簸箕里濾干。然后裝進(jìn)木甑里，用筷子打幾個汽孔，以便米粒受熱均勻。將木甑放入鍋中，往鍋里加水，把木甑覆蓋嚴(yán)實。灶里架上柴，用旺火蒸煮。

當(dāng)甑子上面開始呼呼冒出熱氣，再過上幾分鐘，甑子里就會散發(fā)出一股糯米飯的芳香。糯米飯蒸好了，母親會抓一把糯米飯揉成團(tuán)，小孩子每人一個，剛出甑的糯米飯軟軟的，香甜爽口。

    當(dāng)我們心滿意足地分享糯米飯團(tuán)的時候，母親已把糯米飯用鏟子鏟到簸箕里，再用涼水從頭到腳給糯米飯洗個冷水澡，讓飯粒散開。等簸箕里的糯米飯涼得差不多了，便裝到事先洗凈的陶缽里。這時，能否釀好甜酒的關(guān)鍵就是下甜酒曲了，甜酒曲的份量決定了甜酒的甜度。母親把早已搗碎的甜酒曲撒在糯米飯上，拌勻，把糯米飯全都倒進(jìn)陶缽后，整平，壓緊，再灑上一層甜酒曲。然后在中間挖一個小洞，上面扣一個瓷碗。用一件干凈的舊棉衣把陶缽捂得嚴(yán)嚴(yán)實實，放在家里最溫暖的地方。

糯米飯在酒曲的作用下開始發(fā)酵。從此，控制陶缽的溫度，就是釀甜酒的技術(shù)活。時光在慢慢沉淀，歲月在悄悄發(fā)酵，日子一天比一天香甜，甜酒的香味也越來越濃，越來越釅。

自從糯米飯住進(jìn)了陶缽，母親就像照顧新生兒一樣細(xì)心，白天怕它熱了，晚上又怕它凍了。夜里還要起床看上幾回，摸上幾次。其間時不時會打開棉衣揭開碗，在碗下的小洞中舀一小勺甜酒汁，聞一聞，并試一下味道，如果淡而無味，則趕緊蓋好繼續(xù)發(fā)酵或把陶缽放回鍋里加加溫。如果香氣濃郁、甘甜可口，就停止發(fā)酵，宣告大功告成。

這時的母親也有些沉不住氣了。把棉衣掀開，一股濃濃的甜酒香撲面而來，彌漫整個房間，我迫不及待地用手指戳那溢出陶缽的甜酒水，放進(jìn)嘴中一舔，甜爽的味道瞬間在我的口中、心中散化開來。

“好甜！”我舔完甜酒水，眼放紅光，恨不得連手指都吞下肚里。抬頭看看母親，那一刻，我能清晰地感到母親臉上彌漫著幸福與滿足，那是成功者的欣慰，也是成功之后的驕傲。

甜酒釀好了，年也大搖大擺地走進(jìn)村莊，走進(jìn)一家一戶的宅子里。

大年初一，忙了一年的鄉(xiāng)親就會在這個時候適當(dāng)休息，親朋好友、鄰里之間開始相互走動，串門敘舊拉家常。每當(dāng)有客人或鄉(xiāng)親來，母親便會煮甜酒。

煮甜酒的時候，先把準(zhǔn)備好的湯圓放進(jìn)沸水里。

沒多久，揭開蓋子，一個個雪白的湯圓漂浮在水中，彼此緊貼著、旋轉(zhuǎn)著，歡快地東蹦西跳。然后，甜酒下鍋，沖入雞蛋，抑或添幾枚紅棗，再加些紅糖，稍煮片刻，滿屋子飄香。起鍋。

大人每人一碗，剩下的甜酒便全歸我了。我將它們舀到碗里，聞著那香噴噴的味道，忍不住咬一口湯圓，喝一口甜酒，又香又糯，真好吃啊！當(dāng)我三下五除二把那一大碗甜酒倒進(jìn)我的肚子里，頓覺一種滿足感充斥我的心靈，我想：這世上應(yīng)該沒有比母親的甜酒更好吃的東西了。

大人們圍坐在火爐旁吃起來，邊吃邊聊，歡聲笑語向屋外恣意飄蕩，像甜酒一樣滾燙的親情、鄉(xiāng)情迅速彌漫在村莊的上空，那場面、那氣氛就像吃團(tuán)年飯一樣親切熱鬧。

從初一開始，在我們那個如詩如畫的小鄉(xiāng)村里，家家戶戶都是甜酒飄香，醉意盎然。村子里最熱門的話題就是誰家的甜酒釀得最好喝、最好看。在那個饑饉的年代，甜酒飄香的日子，就是村子里最熱鬧的時候，它給農(nóng)家苦澀的生活帶來不少溫馨和歡樂。

我喜歡母親親手釀制的甜酒，從小時候一直喜歡到現(xiàn)在，那純樸的香味時常讓我回味和沉迷。故鄉(xiāng)之外，我吃過很多地方產(chǎn)的甜酒，但是，總感覺不及母親制作的味道好，也沒有我熟悉的那種香糥滑爽。我也曾試著按照母親的方法加工甜酒，但是，始終趕不上母親親手釀制的味道。多年以后，一次到朋友家做客，與友人聊起甜酒，真是感慨萬千。我終于明白：母親釀制的甜酒那種濃郁的味道，早也融入到我的生命之中，縈繞在我的鼻翼周圍經(jīng)久不散。