小時(shí)候,一見(jiàn)到母親做水煮魚,我便垂涎欲滴。守在灶臺(tái)邊寸步不離,對(duì)小伙伴們的呼喚置之不理。所以,我曾懷疑自己是屬貓的。
家里來(lái)了客人,水煮魚是必不可少的一道菜。曾有客人餐后對(duì)我說(shuō):“九滿,你好口福!有一個(gè)擅長(zhǎng)烹飪的母親,讓你時(shí)常吃到美味。”我聽(tīng)后,心中的溫馨和幸福如泉水般涌出,臉上綻放出自豪的微笑。
為了能吃到水煮魚,我就像一只饑餓的貓,成天在村子里嗅來(lái)嗅去,一旦發(fā)現(xiàn)魚訊,便不顧一切地跑回家拿漁具。運(yùn)氣好的時(shí)候,在水里泡上小半天,就能提上一大桶活蹦亂跳的魚兒回家。
我一放下水桶,母親便系好圍裙,準(zhǔn)備做水煮魚。
母親先把魚倒入裝滿清水的木盆,讓它們吐盡泥沙。之后,用手指把魚從腹部與兩鰓結(jié)合部撕開(kāi),掏出鰓瓣和內(nèi)臟后洗凈。
夕陽(yáng)西下,伴隨著雞鳴狗叫,屋頂?shù)臒焽枥锩俺鲅U裊炊煙,炊煙是淡淡的,又是透明的,它們隨風(fēng)飄蕩著、飛舞著、旋轉(zhuǎn)著奔向遠(yuǎn)方,像是向全世界宣告:九滿家的水煮魚開(kāi)工了!
大火燒紅鍋底,放入菜籽油。
待油面泡沫盡去、青煙升起時(shí)將魚滑入鍋中,均勻攤開(kāi),小火慢煎,等貼鍋的一面煎至金黃色,再翻邊煎另一面。兩面都煎好后,放入蒜蓉、豆豉和辣椒,蒜蓉豆豉能著色,辣椒能去腥味。當(dāng)然,紫蘇是必不可少的,有了它,魚的鮮味才能徹底地釋放出來(lái)。
之后,倒入清水,添柴催火。
湯汁漸漸地變白,漸漸地濃縮……
不一會(huì),椒紅蒜白在鍋里晃得沒(méi)了方向,魚們沐浴著辣油,鍋?lái)斦魵怆硽,誘人的香味便爭(zhēng)先恐后地奪鍋而出,一股濃郁的魚香味頓時(shí)彌漫在整個(gè)屋子里。
隨后,去除浮在上面的泡沫,加入胡椒粉、食鹽、味精、醬油等佐料,轉(zhuǎn)入灶口的瓦鍋。撒一把蔥花在上面,蔥花宛如一道凝碧的綠波在濃湯里肆意地蕩漾。
伴隨著誘人的香味,一場(chǎng)幸福的盛宴開(kāi)始了。
餐桌上,我旁若無(wú)人地站起來(lái)夾菜,水煮魚的香辣毫無(wú)保留地向我襲來(lái),從鼻子喉嚨一直灌向脾胃,在我的五臟六腑里橫沖直撞,直勾得我肚子里的饞蟲(chóng)庠癢的,讓我的嗅覺(jué)神經(jīng)瞬間活躍起來(lái),我垂涎欲滴,露出了“饞貓貓的嘴臉”。
來(lái)一條小魚放進(jìn)嘴里,魚兒便帶著淋漓的湯汁,順口而入。鮮嫩、滑膩,又感覺(jué)辣得恰到好處,再加上外焦里嫩的特殊口感,直擊我的每一根味覺(jué)神經(jīng),一種滿滿地幸福感便回蕩在我的心間。
感謝母親!把水煮魚入口即化、肥而不膩的特點(diǎn)發(fā)揮到了極至。我想:天下的絕味盡在一鍋水煮魚里。
魚湯更是別有一番風(fēng)味,濃而不膩、鮮而不腥。喝一口魚湯,香辣的鮮味徘徊在每一個(gè)味蕾之間,讓我頓覺(jué)酣暢淋漓。
把青菜、芋荷桿、霉豆渣等輔料入鍋,魚味又是風(fēng)格各異,宛若涪翁作頌、錦上添花。
什么都別說(shuō)了,來(lái)一大碗米飯,舀一勺鮮辣濃湯,撈幾根時(shí)令蔬菜,大口大口地吞掉……這時(shí),我頓感味蕾綻放了,肌膚毛孔開(kāi)啟了,靈魂沸騰了。生活的溝壑在眼前立現(xiàn)平川,便只顧饕餮勾魂的味道,與舌尖共赴一場(chǎng)愉快的盛典。
直至火辣辣的嘴巴發(fā)出“噓噓”之聲,我抱著滾圓的肚子,大呼“過(guò)癮!過(guò)癮!”
飯后,再來(lái)一杯芝麻豆子茶,幸福得簡(jiǎn)直一塌糊涂,自然給個(gè)神仙做也不換。
唉!青蔥、辣椒、豆豉、大蒜這些本不起眼的原材料,經(jīng)過(guò)母親一番“講究”之后,一鍋水煮魚變戲法般的成了人間至味,甚至連湯都可以回味無(wú)窮。
那時(shí)候,默默奮進(jìn)的我,正如母親做的水煮魚,滿懷滾燙的熱辣勁兒,在求學(xué)的路上奮斗著。那年七月,高考如期而至,圓了我的大學(xué)夢(mèng)。從此,我走出了那條伴我成長(zhǎng)的藕池河,告別了親人和朋友,也告別了母親的水煮魚……
故鄉(xiāng)之外,我吃過(guò)很多家湘菜館里的水煮魚,但是,總感覺(jué)不及母親制作的味道好,也沒(méi)有我熟悉的那種熱辣鮮香。我也曾試著按照母親的方法加工水煮魚,但是,始終趕不上母親做的味道?傆X(jué)得缺少了點(diǎn)什么,那是什么呢?經(jīng)過(guò)多年的探討與思索,我終于明白:母親的水煮魚,承載著我成長(zhǎng)的記憶,承載著母親對(duì)兒子的關(guān)愛(ài)。
美食最動(dòng)人的地方也正于此,它將人的味蕾和情感悄悄連接起來(lái),直至成為記憶的一部分。
詩(shī)人余光中說(shuō)鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票,而我要說(shuō)鄉(xiāng)愁是一道母親的水煮魚。